Tăng cường kiểm soát ngay từ những mắt xích nhỏ

Thực tiễn đó đặt ra yêu cầu tăng cường quản lý ngay từ cơ sở, trong đó trách nhiệm của cơ quan quản lý, cơ sở kinh doanh và người tiêu dùng phải được thực hiện đồng bộ.

Những “lỗ hổng” 

Giữa bữa tiệc tân gia với quy mô 75 mâm tại buôn Kram (xã Ea Ktur), thực khách phát hiện món gà hấp có giòi. Chủ cơ sở gia chánh đã nhanh chóng thay món ăn khác và đến nay chưa ghi nhận trường hợp nào bị ảnh hưởng đến sức khỏe. Song, sự việc vẫn gióng lên hồi chuông cảnh báo về những nguy cơ mất an toàn thực phẩm (ATTP) nếu quy trình chế biến và bảo quản không được thực hiện nghiêm túc.

Theo kết quả xác minh của cơ quan chức năng, nguyên nhân được xác định là trong quá trình bảo quản sau sơ chế, một mâm thực phẩm đã bị ruồi xâm nhập dẫn đến xuất hiện giòi. Đáng chú ý, cơ sở nấu tiệc chưa xuất trình được Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện ATTP; khu vực chế biến cũng chưa đáp ứng đầy đủ các điều kiện theo quy định.

Đoàn kiểm tra liên ngành kiểm tra việc chấp hành các quy định về an toàn thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh

Đây không phải là trường hợp cá biệt. Trước đó, ba thực khách phải nhập viện cấp cứu sau khi sử dụng món vách bò um cà đắng tại một cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống ở phường Buôn Ma Thuột. Các bệnh nhân xuất hiện triệu chứng sưng phù mặt, nổi ban đỏ, khó thở và được chẩn đoán phản vệ độ 2. Kết quả xác minh cho thấy món ăn có chứa tinh thể canxi oxalat từ thân cây môn - tác nhân có thể gây bỏng rát, dị ứng nếu không được chế biến đúng kỹ thuật.

Gần đây nhất, tại một bếp ăn tập thể ở phường Tân An, nhiều người phải nhập viện nghi do ngộ độc thực phẩm. Kết quả điều tra xác định nguyên nhân liên quan đến vi khuẩn Salmonella trong món trứng cuộn. Ba vụ việc với nguyên nhân khác nhau nhưng đều phản ánh một thực tế: chỉ cần một lỗ hổng trong chuỗi chế biến, bảo quản hoặc phục vụ thực phẩm bị buông lỏng cũng có thể dẫn đến những hậu quả khó lường đối với sức khỏe người tiêu dùng.

Theo ThS. Trần Quang Hưng, Phó Trưởng Phòng An toàn thực phẩm (Sở Y tế), bảo đảm ATTP là quá trình kiểm soát liên tục từ nguyên liệu đầu vào đến chế biến, bảo quản và phục vụ. Mỗi khâu đều có vai trò quyết định, bởi chỉ một sai sót nhỏ cũng có thể làm phát sinh nguy cơ. Vì vậy, các cơ sở sản xuất, kinh doanh, chế biến thực phẩm cần thực hiện nghiêm các quy định của pháp luật, thường xuyên tự kiểm tra, rà soát các yếu tố nguy cơ để phòng ngừa sự cố ngay từ đầu.

Tăng cường phòng ngừa

Thực tiễn cho thấy, xử lý sau khi xảy ra sự cố chỉ là giải pháp khắc phục hậu quả. Điều quan trọng hơn là chủ động nhận diện và kiểm soát nguy cơ ngay từ cơ sở. Đây cũng là định hướng mà ngành y tế Đắk Lắk đang tập trung triển khai thông qua tăng cường kiểm tra, hậu kiểm và nâng cao năng lực quản lý ATTP ở tuyến xã, phường.

Từ đầu năm đến nay, Sở Y tế đã thành lập các đoàn kiểm tra, giám sát công tác bảo đảm ATTP tại nhiều trường học có tổ chức bếp ăn tập thể trên địa bàn tỉnh. Nội dung kiểm tra tập trung vào điều kiện cơ sở vật chất, nguồn gốc nguyên liệu, quy trình chế biến, bảo quản, việc thực hiện kiểm thực ba bước, lưu mẫu thức ăn và rà soát hồ sơ pháp lý của cơ sở. Bên cạnh việc phát hiện, chấn chỉnh các tồn tại, đoàn công tác còn trực tiếp hướng dẫn các đơn vị hoàn thiện quy trình nhằm hạn chế nguy cơ mất ATTP.

Phó Giám đốc Sở Y tế Huỳnh Lê Xuân Bích kiểm tra công tác chuẩn bị bữa ăn bán trú cho học sinh tại trường học trên địa bàn tỉnh

Theo Phó Giám đốc Sở Y tế Huỳnh Lê Xuân Bích, đa số trường học đã quan tâm đầu tư cơ sở vật chất, bố trí khu vực chế biến theo nguyên tắc một chiều, sử dụng thực phẩm có nguồn gốc rõ ràng và thực hiện lưu mẫu, kiểm thực theo quy định. Tuy nhiên, một số bếp ăn vẫn còn những hạn chế như công tác phòng chống côn trùng chưa hiệu quả, việc ghi chép hồ sơ, lưu mẫu thực phẩm chưa đầy đủ. Đây đều là những tồn tại cần được khắc phục ngay nhằm giảm thiểu nguy cơ xảy ra sự cố.

Cùng với hoạt động kiểm tra, ngành y tế đang chuyển trọng tâm sang nâng cao năng lực cho đội ngũ cán bộ làm công tác ATTP ở cơ sở. Đây là giải pháp mang tính lâu dài, nhất là trong bối cảnh mô hình chính quyền địa phương hai cấp đi vào hoạt động, nhiều nhiệm vụ quản lý nhà nước về ATTP được phân cấp mạnh hơn cho cấp xã, phường.

Cũng theo Phó Giám đốc Sở Y tế Huỳnh Lê Xuân Bích, chất lượng quản lý phụ thuộc rất lớn vào năng lực của đội ngũ cán bộ cơ sở. Khi đội ngũ làm công tác ATTP ở cơ sở nắm vững quy định pháp luật, chủ động nhận diện nguy cơ và xử lý kịp thời các tình huống phát sinh, hiệu quả phòng ngừa sẽ được nâng lên rõ rệt, thay vì chỉ xử lý khi sự cố đã xảy ra.

Bằng Giang

Nguồn: “Báo Đắk Lắk Điện tử”

Bài viết gốc: Xem tại đây